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在选购红薯提取淀粉的时候，应该尽量选择那些淀粉含量高，含糖量、蛋白质、纤维素等较少的薯类品种，具体可以从以下几个方面来考虑。
一、选择生长周期长的红薯
春薯比夏薯栽种的时间早，生长周期长，淀粉的积累量更多，大约在百分之二十到二十五。在种植红薯的时候要选择好种植时机，配合相关提取设备，提高后期淀粉的制粉率。种植的品种可以选择淀粉含量高的商薯19或者徐薯25等。
二、选择存放期短的红薯
收获的红薯尽量当天收获当天加工，红薯在收获之后，呼吸作用比较旺盛，存放的过程中会有一部分淀粉转化成糖类，转换成的糖类在之后加工时会溶解在水里作为废物排掉。所以建议大家当天收获当天进行加工，淀粉出粉率高，粉条加工设备生产出的粉条质量更好。
三、选择无病无害的红薯
发生了病变的红薯其中的淀粉和果胶质发生了一些变化，在沉淀的时候淀粉和蛋白质不能很快的进行沉淀分离，所以在选择红薯的时候要及时将带病发霉腐烂的薯块挑出来，以免影响出粉率。在旱地种植的红薯出粉率会高于水浇地，坡岭地高于平原地。一般情况下，白色品种的薯类要比红色、黄色的淀粉含量更高。
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